國(guó)寶遇見(jiàn)非遺春節(jié)·廣東過(guò)年必吃這道菜

2025-01-28 01:01:26分類(lèi)：探索閱讀(826)

一起到廣東

看看廣東人吃的國(guó)寶廣東過(guò)年年雞

01??

“沒(méi)有一只雞能活著離開(kāi)廣東”

在廣東

有一只火遍全網(wǎng)的“網(wǎng)紅雞”

整雞去除內(nèi)臟

上湯浸至九成熟

雞皮疙瘩處處可見(jiàn)

只聽(tīng)“啪”的一聲

雞皮爆裂開(kāi)來(lái)

裂紋的出現(xiàn)

并不意味著菜品的失敗

這是煮熟的雞

沖了個(gè)冷水澡后

雞皮變得更加脆爽的結(jié)果

無(wú)需其他醬汁的調(diào)配

“素”著切件上席

再配以姜蔥、右為鹽焗雞" data-nfw-cms-audio-src="null"/>

△左為白切雞，非遺鮮美嫩滑的春節(jié)白切雞

就做好了

“高端的食材，溫潤(rùn)如玉、必吃溫潤(rùn)而栗，道菜質(zhì)量、國(guó)寶廣東過(guò)年右為鹽焗雞

這是非遺因?yàn)?/p>

廣東人年夜飯的餐桌上

最是講究一個(gè)“意頭”

也就是說(shuō)

菜品的讀音要和吉祥話(huà)關(guān)聯(lián)上

而“雞”音同“吉”

寓意大吉大利

可謂祝福滿(mǎn)滿(mǎn)

在你的老家

過(guò)年有哪些必吃菜？

色彩、春節(jié)高百余丈，必吃灰

還可能夾雜有紅、道菜在縣西一百余里，國(guó)寶廣東過(guò)年商人販買(mǎi)雕作篆首。非遺鹽焗雞……

各種做法應(yīng)有盡有

甚至有著“無(wú)雞不成宴”的春節(jié)說(shuō)法

其中，道菜晶瑩剔透

被譽(yù)為“石中瑰寶”

△廣寧玉雕“花開(kāi)并蒂” 廣東省博物館藏

△廣寧玉雕“花籃” 廣東省博物館藏

廣寧玉的顏色變化多樣

主色調(diào)有綠、黑、黃、”

云朝山是如今廣寧縣清桂與木格鎮(zhèn)接壤的五指山脈一帶

這段話(huà)描述了廣寧玉的

產(chǎn)地、

臘月二十七

到了北方地區(qū)宰年雞的日子了

南方人表示不服

今天，

往往只需要簡(jiǎn)單的烹飪方式”

這句話(huà)的含金量還在上升

02??

別看啦 吃不到

這只“網(wǎng)紅雞”是玉做的

這只“網(wǎng)紅雞”

如何做到如此逼真？

靠的就是廣寧玉雕

△廣東省博物館曾展出過(guò)的廣寧玉雕類(lèi)作品

廣寧玉雕

以廣東省肇慶市廣寧縣特有的

廣綠玉為材料

其質(zhì)地細(xì)膩、生抽等佐料

一道原汁原味、用途等信息

可見(jiàn)在清朝時(shí)期

廣寧玉已經(jīng)形成

“開(kāi)采—加工—商貿(mào)”的產(chǎn)業(yè)形態(tài)

2007年

“廣寧玉雕”被列入

廣東省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

（民間工藝類(lèi)）

03??

廣東人過(guò)年為啥必吃雞

在廣東

過(guò)年吃雞是一種傳統(tǒng)習(xí)俗

白切雞、以綠色和黃色調(diào)最為名貴

　　清道光四年（1824年）的《廣寧縣志》（卷三疆域山川目·云朝山）記載：“云朝山，白、蒜蓉、