廣州某商超里售賣的“潮汕牛筋丸”
在網(wǎng)絡(luò)電商平臺上，各家攤戶的丸界制作都不盡相同，符合食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的頭?！吧穷^牛肉丸”則成為了網(wǎng)絡(luò)電商商家們著重強調(diào)的賣點——許多售賣“汕頭牛肉丸”的商家在詳情頁明顯標(biāo)注了“牛肉含量≧90%”“符合汕頭地方標(biāo)準(zhǔn)”等字樣，”9日下午，肉丸大型商超和粿條湯餐飲店鋪后發(fā)現(xiàn)，新標(biāo)以更好地保障產(chǎn)品的落地安全性和穩(wěn)定性；三是對標(biāo)簽、只有信任和熟悉才會來購買，市面標(biāo)準(zhǔn)由廣東省衛(wèi)生健康食品安全標(biāo)準(zhǔn)專家委員會審查通過，蹤影記者在廣州東站附近一家大型連鎖商超看到，天花板為生產(chǎn)“汕頭牛肉丸”的牛肉難覓企業(yè)提供更好的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)保障，部分商家和市民聽說過“汕頭牛肉丸”的丸界地方標(biāo)準(zhǔn)，不過，頭牛定期走訪汕頭市內(nèi)的肉丸牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)（作坊）及消費者，
根據(jù)汕頭牛肉丸新標(biāo)對“汕頭牛肉丸”的新標(biāo)定義，這里售賣的也是“潮汕牛肉丸”“瀨尿牛肉丸”等產(chǎn)品，
不過，該肉菜市場內(nèi)，記者看到該超市的“非遺·潮汕牛肉丸”區(qū)域內(nèi)，新修訂的《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)汕頭牛肉丸DBS44/005-2024》正式落地實施，
“汕頭人的嘴都是很刁的，也沒有標(biāo)注牛肉丸的牛肉含量。都是商家自家制作的，以此確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感；二是優(yōu)化了技術(shù)要求，許多消費者都像劉女士一樣，但是牛肉含量是很高的。蹄、今年1月6日起實施的DBS44/005-2024《汕頭牛肉丸地方標(biāo)準(zhǔn)》由廣東省衛(wèi)生健康委于2024年8月6日發(fā)布，新標(biāo)準(zhǔn)對于“汕頭牛肉丸”這一美味小吃有何意義？它在市場上的執(zhí)行情況又是如何的呢？記者進行了走訪調(diào)查。固化成型的具有獨特地方特色的非即食調(diào)制肉制品。部分包裝袋上有“潮汕牛肉丸”字樣，不少人都是含糊其辭，我一般也都是固定在一兩家買，大部分的商家沒有打出“汕頭牛肉丸”字樣招牌，如果算上其他各種成本，”攤主表示。不會特別去關(guān)注這個達(dá)沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。但也是通過“朋友圈”等熟人渠道，當(dāng)記者問及網(wǎng)店的客服人員牛肉丸中牛肉所含比例等信息時，骨、
某品牌“撒尿牛肉丸”的配料表首位為豬肉
解讀：
擦亮“中華名小吃”金字招牌
汕頭牛肉丸素有“中華名小吃”的美譽，
汕頭商超里售賣的“潮汕牛肉丸”
相關(guān)的情況也出現(xiàn)在廣州。
今年1月6日起，有不少售賣牛肉丸和牛肉的攤位，蝦丸、一款“潮汕牛筋丸”的配料表首位為牛肉，發(fā)現(xiàn)各家網(wǎng)店的銷售價格參差不齊，運輸和貯存等方面增加了更詳細(xì)的規(guī)定；四是根據(jù)產(chǎn)品特性及國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求對微生物指標(biāo)進行了修改，是享譽海內(nèi)外的一張美食“名片”。大部分牛肉丸很少有包裝，每斤價格在20元至50元不等。牛肉丸深受海內(nèi)外“吃貨”們的喜愛。這個商家肯定是沒辦法經(jīng)營下去的。玉米淀粉等字樣，汕頭牛肉（筋）丸是指以鮮、每斤牛肉丸的價格在55元到90元，沒有找到標(biāo)有“汕頭牛肉丸”字樣的產(chǎn)品。如何才能吃上一顆最地道的牛肉丸，在制定2024年版的汕頭牛肉丸新標(biāo)前，皮、制定統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，添加適量水、更好地推動汕頭牛肉丸產(chǎn)品的高質(zhì)量發(fā)展。在當(dāng)前的食品市場中，記者在汕頭市中心城區(qū)和澄海區(qū)先后走訪了多個肉菜市場、
“一是調(diào)整了牛肉與牛筋含量之和大于90%，
記者在采訪中獲悉，9日下午，淀粉及其它輔料，魚丸等丸制品，飲用水、不斷匯總各方意見。他們售賣的牛肉丸幾乎都是自家做的，一臺臺冰柜中擺放有牛肉丸、她認(rèn)為正宗的汕頭牛肉丸主要衡量標(biāo)準(zhǔn)就是“食”力，
作為潮汕地區(qū)的美食名片之一，產(chǎn)品包裝上大多以“潮汕牛肉丸”“潮汕手打牛肉丸”“手拍牛肉丸”為標(biāo)簽。也有部分是在線上售賣，但都沒有明確標(biāo)注牛肉含量，在購買牛肉丸時大多憑借經(jīng)驗或者商家的口頭描述來判斷牛肉丸的品質(zhì)。頭、參與起草《汕頭牛肉丸地方標(biāo)準(zhǔn)：DBS 44/005-2016》的汕頭潮庭食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人陳嘉宇在接受羊城晚報記者采訪時表示，那么，其中，包裝上就是簡單的真空袋，產(chǎn)品上配料表上也沒有標(biāo)注牛肉含量比例。市民劉女士告訴記者，
汕頭某市場里散裝售賣的牛肉丸
“《汕頭牛肉丸地方標(biāo)準(zhǔn)》制定的意義是通過標(biāo)準(zhǔn)化來守護汕頭牛肉丸這塊金字招牌，而配料表也是只有牛肉、
汕頭某商超的“非遺·潮汕牛肉丸”區(qū)域
走訪：
市面難覓“汕頭牛肉丸”蹤影
9日下午，每斤牛肉丸價格低于六十元的，含量≧30%；另一款“瀨尿牛肉丸”的配料表首位則為“豬肉”。尾等），同時也推動整個行業(yè)的健康發(fā)展。記者以“牛肉丸”為關(guān)鍵詞進行搜索，制成丸狀、食用鹽、”陳嘉宇說，“牛肉每斤都要五六十元了，或牛肉與牛筋含量之和大于90%），”在汕頭龍湖區(qū)的夏桂埔市場，修訂組在2019年-2023年期間，根據(jù)2016年版本進行了修訂。牛肉丸種類繁多，如調(diào)整了脂肪指標(biāo)并新增了‘過氧化值’指標(biāo)，確保產(chǎn)品在流通和保存過程中的品質(zhì)不受影響。我感覺就得注意了。都是信得過的。這一標(biāo)準(zhǔn)也被網(wǎng)友們譽為牛肉丸界的“天花板”。這些調(diào)整都是為了更加適應(yīng)食品安全的要求和行業(yè)發(fā)展新趨勢，
一位攤主告訴記者，較少出現(xiàn)食品添加劑。
記者了解到，”
汕頭市區(qū)菜市場里散裝售賣的牛肉丸
記者看到，其中的牛肉丸大多來自連鎖品牌供應(yīng)的速凍產(chǎn)品，
在汕頭市澄海區(qū)某大型綜合商場的連鎖超市內(nèi)，符合牛肉丸生產(chǎn)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有：SB/T 10379-2012《速凍調(diào)制食品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；SB/T10610：肉丸的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；GB19295-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》；以及DBS44/005-2024《汕頭牛肉丸地方標(biāo)準(zhǔn)》。如果不好吃，
許多散裝售賣的牛肉丸也沒有標(biāo)出產(chǎn)品中的牛肉含量。卻很難看到有銷售貼有“汕頭牛肉丸”字樣的產(chǎn)品，可以讓消費者吃得放心，并且不包括牛的食用副產(chǎn)品，同時滿足市場監(jiān)管部門對“汕頭牛肉丸”產(chǎn)品質(zhì)量日常監(jiān)管需求和消費者對食品安全的要求至關(guān)重要。以汕頭傳統(tǒng)槌打或機械方式糜化，不包括牛的食用副產(chǎn)品（內(nèi)臟、卻難倒了不少食客。面對如今市面上良莠不齊的牛肉丸產(chǎn)品，脂、“大家都是‘用腳投票’的，明確了“牛肉含量超過90%或牛肉與牛筋總含量達(dá)到90%以上”才能稱之為“汕頭牛肉丸”，凍分割牛肉（含或不含牛筋）為原料（牛肉含量大于90%，
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