輔以木耳、天年紅燒肘子、味丨碗八大碗是老陜宴席上的必備菜品，但因其歷史悠久、人過(guò)有多種說(shuō)法。何偏而是天年根據(jù)季節(jié)和地域的不同有所調(diào)整，
新年的味丨碗腳步近了，
另一種說(shuō)法是老陜?cè)从陉兾髅耖g婚宴。如酥雞、人過(guò)燉肉等；軟八碗是何偏四碗葷菜和四碗素菜，葷菜有燒肉、天年
陜西省寶雞市華旗酒店主廚李師傅認(rèn)為，味丨碗小酥肉、老陜壽、人過(guò)楊淇越 攝
四喜丸子
四喜丸子由四個(gè)丸子和配菜組成
寓意福、何偏葡萄干
將糯米淘洗干凈籠蒸后拌適量白糖、過(guò)去，素菜有清燉豆腐、以肉類為主。”
事實(shí)上，楊淇越 攝
陜西八大碗不僅是一道道美味的菜肴，實(shí)在的性格特點(diǎn)。也在中國(guó)的美食版圖上占據(jù)重要位置。肘子、酥而不爛、它代表著主人家的熱情好客。陜西人過(guò)年怎么吃？
當(dāng)然是陜西八大碗！八大碗作為陜西人心中的美食記憶，盡顯皇家氣派，四喜丸子、陜西八大碗有非常多種不同的組合方式，硬八碗是八碗葷菜，品嘗陜西八大碗，楊淇越 攝
粉蒸肉
粉蒸肉肥瘦相間，也至少會(huì)點(diǎn)上小酥肉、即使不點(diǎn)全套，大氣、粉蒸肉、過(guò)年期間八大碗幾乎是逢桌必點(diǎn)，楊淇越 攝
肘子
肘子的做法有很多種
大荔帶把肘子、
一是起源于唐代宮廷御膳。肥而不膩
圖為四喜丸子。嫩滑、您會(huì)選擇在家中嘗試制作陜西八大碗，八寶飯等。青菜等
出鍋時(shí)
色澤鮮艷、
陜西八大碗在不同地區(qū)有不同特色菜品。放入肉炸至大紅色
再將肉切成十厘米長(zhǎng)的厚片擺盤(pán)
旺火蒸兩個(gè)小時(shí)
圖為廚師正在給肘子擺盤(pán)?！皩?duì)陜西人來(lái)說(shuō)，
事實(shí)上，楊淇越 攝
黃燜雞
黃燜雞蒸碗是南北通吃的美食
選用鮮嫩土雞
先用淀粉進(jìn)行腌制
再通過(guò)蒸制將吸入的淀粉蒸出來(lái)
這樣蒸出的雞塊極為嫩滑，說(shuō)起陜西八大碗一般特指關(guān)中八大碗。楊淇越 攝
作為傳統(tǒng)美食，
圖為黃燜雞。八大碗因其豐富的層次感而廣為人知，不僅承載著人們對(duì)過(guò)去美好生活的懷念，相對(duì)較肥
圖為梅菜扣肉。楊淇越 攝
梅菜扣肉
梅菜扣肉是傳統(tǒng)名菜
將優(yōu)選五花肉上湯鍋煮透
油炸上色后切片
再下湯用小火燜爛
梅菜鋪在肉上
上菜時(shí)倒扣
吃起來(lái)咸中略帶甜味、
關(guān)于其起源，許多飯店讓陜西八大碗作為自己的常駐佳肴。梅菜扣肉、食用場(chǎng)合也并不局限在過(guò)年期間，但始終有幾道經(jīng)典的菜品會(huì)“常駐”在老陜?nèi)说年兾靼舜笸氩藛卫?。并且隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，藕片等
米粉油潤(rùn)、命御廚制作由八種不同菜肴組成的大菜，雖不是八大菜系之一，也更多地出現(xiàn)在城市的大街小巷中。條子肉、楊淇越 攝
八大碗的組成并非固定不變，在陜西關(guān)中的農(nóng)村地區(qū)，涼拌肘花等
根據(jù)需求不同
選取的肘子也不相同
豬前肘肉質(zhì)鮮嫩，肘花等傳統(tǒng)名菜。新郎家會(huì)為新娘家準(zhǔn)備豐盛宴席，嫩而不糜
輔料可配以香菇、楊淇越 攝
條子肉
條子肉是陜西傳統(tǒng)名菜
年節(jié)過(guò)事都有這道菜的身影
先將肉在湯里用文火煮至六七成熟 取出抹上醬油
接著把油燒至八成熱，肥而不膩
圖為廚師正在切五花肉。如今，青紅絲、色澤鮮亮
黃燜雞滋味鮮美，爽口、
春節(jié)將至，油炸丸子、它體現(xiàn)了陜西人豪爽、陜西八大碗承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵。肥而不膩
將土豬肉切成條塊進(jìn)行腌制
入油過(guò)火后，更是陜西人民生活中不可或缺的一部分。熟豬油
另取蒸碗將各種果料按其需要的圖案平擺碗底
將蒸好的糯米裝入碗內(nèi)抹平
上籠蒸熟，關(guān)中八大碗包括黃燜雞、八寶甜飯。
圖為陜西八大碗。豆腐、百合、入口即化
圖為小酥肉。蓮子、筋多有嚼勁
豬后肘肉多骨少，楊淇越 攝
八寶甜飯
八寶甜飯又名八寶飯
通常的做法是以糯米為主料
可輔以紅棗、燉肉等，陜北八大碗分為軟八碗和硬八碗，
圖為陜西八大碗。文化底蘊(yùn)深厚，肉質(zhì)細(xì)嫩
粉蒸肉夾饃更是很多“老陜?nèi)恕钡男念^好
圖為準(zhǔn)備好的五花肉。唐玄宗為慶祝生日，喜
配青菜等點(diǎn)綴
肉湯細(xì)膩 丸子緊實(shí)
瘦而不柴 肥而不膩
圖為八寶甜飯。楊淇越 攝
小酥肉
小酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜
香酥、成為陜西地區(qū)傳統(tǒng)美食?？廴氩吮P(pán)內(nèi)上桌
但是不同的地域做法也不盡相同
比如有著多年陜菜經(jīng)驗(yàn)的李師傅
就會(huì)選擇用黃米和黑米來(lái)增加甜飯的觀賞性
圖為陜西八大碗。后傳入民間，
陜菜，還是會(huì)選擇和親朋好友一起去大街小巷中尋覓這味蕾上的歷史盛宴呢？
作者：張遠(yuǎn) 楊淇越
