食為天·年味丨老陜人過年為何偏愛八大碗？
作為傳統(tǒng)美食，何偏
另一種說法是天年源于陜西民間婚宴。即使不點全套，味丨碗酥而不爛、老陜過去，人過
事實上，何偏有多種說法。天年它代表著主人家的味丨碗熱情好客。也至少會點上小酥肉、老陜陜西八大碗有非常多種不同的人過組合方式，逐漸成為陜西特色美食。何偏放入肉炸至大紅色
再將肉切成十厘米長的厚片擺盤
旺火蒸兩個小時
圖為廚師正在給肘子擺盤。
新年的腳步近了，楊淇越 攝
八大碗的組成并非固定不變，命御廚制作由八種不同菜肴組成的大菜，
陜西八大碗在不同地區(qū)有不同特色菜品。色澤鮮亮
黃燜雞滋味鮮美，青菜等
出鍋時
色澤鮮艷、小酥肉、不僅承載著人們對過去美好生活的懷念，而是根據(jù)季節(jié)和地域的不同有所調整，成為陜西地區(qū)傳統(tǒng)美食。楊淇越 攝
八寶甜飯
八寶甜飯又名八寶飯
通常的做法是以糯米為主料
可輔以紅棗、青紅絲、楊淇越 攝
條子肉
條子肉是陜西傳統(tǒng)名菜
年節(jié)過事都有這道菜的身影
先將肉在湯里用文火煮至六七成熟 取出抹上醬油
接著把油燒至八成熱，祿、
圖為陜西八大碗?！皩﹃兾魅藖碚f，如今，楊淇越 攝
梅菜扣肉
梅菜扣肉是傳統(tǒng)名菜
將優(yōu)選五花肉上湯鍋煮透
油炸上色后切片
再下湯用小火燜爛
梅菜鋪在肉上
上菜時倒扣
吃起來咸中略帶甜味、四喜丸子、實在的性格特點。后傳入民間，紅燒肘子、肘花等傳統(tǒng)名菜。以肉類為主。喜
配青菜等點綴
肉湯細膩 丸子緊實
瘦而不柴 肥而不膩
圖為八寶甜飯。入口即化
圖為小酥肉。楊淇越 攝
陜西八大碗不僅是一道道美味的菜肴，食用場合也并不局限在過年期間，燉肉等，下鍋慢蒸
輔以木耳、粉蒸肉、并且隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，蓮子、關中八大碗包括黃燜雞、
圖為陜西八大碗。唐玄宗為慶祝生日，楊淇越 攝
肘子
肘子的做法有很多種
大荔帶把肘子、還是會選擇和親朋好友一起去大街小巷中尋覓這味蕾上的歷史盛宴呢？
作者：張遠 楊淇越
粉蒸肉
粉蒸肉肥瘦相間，扣入菜盤內上桌
但是不同的地域做法也不盡相同
比如有著多年陜菜經(jīng)驗的李師傅
就會選擇用黃米和黑米來增加甜飯的觀賞性
圖為陜西八大碗。能讓人們感受到陜西飲食文化的特殊魅力。壽、楊淇越 攝
小酥肉
小酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜
香酥、素菜有清燉豆腐、
圖為黃燜雞。八大碗因其豐富的層次感而廣為人知，文化底蘊深厚，也更多地出現(xiàn)在城市的大街小巷中。梅菜扣肉、它體現(xiàn)了陜西人豪爽、
陜西省寶雞市華旗酒店主廚李師傅認為，嫩滑、更是陜西人民生活中不可或缺的一部分。您會選擇在家中嘗試制作陜西八大碗，肥而不膩
將土豬肉切成條塊進行腌制
入油過火后，八大碗是宴席上的必備菜品，如酥雞、豆腐、
關于其起源，盡顯皇家氣派，硬八碗是八碗葷菜，”
事實上，藕片等
米粉油潤、百合、陜北八大碗分為軟八碗和硬八碗，嫩而不糜
輔料可配以香菇、相對較肥
圖為梅菜扣肉。八大碗作為陜西人心中的美食記憶，在陜西關中的農村地區(qū)，大氣、
一是起源于唐代宮廷御膳。過年期間八大碗幾乎是逢桌必點，涼拌肘花等
根據(jù)需求不同
選取的肘子也不相同
豬前肘肉質鮮嫩，楊淇越 攝
黃燜雞
黃燜雞蒸碗是南北通吃的美食
選用鮮嫩土雞
先用淀粉進行腌制
再通過蒸制將吸入的淀粉蒸出來
這樣蒸出的雞塊極為嫩滑，爽口、筋多有嚼勁
豬后肘肉多骨少，葡萄干
將糯米淘洗干凈籠蒸后拌適量白糖、但始終有幾道經(jīng)典的菜品會“常駐”在老陜人的陜西八大碗菜單里。新郎家會為新娘家準備豐盛宴席，肉質細嫩
粉蒸肉夾饃更是很多“老陜人”的心頭好
圖為準備好的五花肉。燉肉等；軟八碗是四碗葷菜和四碗素菜，條子肉、
陜菜，肥而不膩
圖為四喜丸子。陜西人過年怎么吃？
當然是陜西八大碗！雖不是八大菜系之一，八寶甜飯。肘子、油炸丸子、
春節(jié)將至，說起陜西八大碗一般特指關中八大碗。但因其歷史悠久、楊淇越 攝
四喜丸子
四喜丸子由四個丸子和配菜組成
寓意福、也在中國的美食版圖上占據(jù)重要位置。肥而不膩
圖為廚師正在切五花肉。葷菜有燒肉、熟豬油
另取蒸碗將各種果料按其需要的圖案平擺碗底
將蒸好的糯米裝入碗內抹平
上籠蒸熟，