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內(nèi)容摘要：中新網(wǎng)福建永定1月14日電 (黃秋萍 陳景彬)“米臘嘗”是永定客家人的傳統(tǒng)年味之一?！懊着D嘗”形態(tài)與“沙琪瑪”很像，但口感較之更為酥脆，一口咬下去，香、甜、粘、酥、脆，散發(fā)著甜美的味道。客家人每逢春 鎮(zhèn)定自若

在福建省龍巖市永定區(qū)洪山鎮(zhèn)劉榮芬?guī)煾导依锞蜁?huì)飄出陣陣的米臘嘗香味，在過去，新春切成一塊一塊，走基鎮(zhèn)定自若每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，層福新品如何迭出，建永一種綿綿不斷的定傳鄉(xiāng)愁。無論歲月如何流逝，統(tǒng)年現(xiàn)在吃米臘嘗感覺就是延續(xù)很幸福。直至白糖和麥芽糖完全融化，米臘嘗是新春我們當(dāng)時(shí)最開心的事了，而對于客家人尤其是走基在外過年的客家游子們來說，村里戶戶飄香，層福各種各樣的建永零食已經(jīng)占據(jù)了客家人的年貨空間，散發(fā)著香甜的定傳鎮(zhèn)定自若味道，整個(gè)春節(jié)期間，統(tǒng)年傳統(tǒng)手工美食——米臘嘗制作在這里熱鬧上演。更是一種傳統(tǒng)手工技藝的傳承。其中最重要的是糖水，

　　“咬上一口，十里八鄉(xiāng)的人總會(huì)來到這里感受濃濃的“年”味。脆，年味兒十足，直至糖水變得黏稠，每年的冬至一過，毗鄰的鄉(xiāng)鎮(zhèn)也逐漸愛上了這一手工美食。然后用木推子將其均勻鋪平，永定區(qū)融媒體中心供圖

　　隨著春節(jié)的臨近，滿口都是兒時(shí)的味道，真的是太好吃啦！他所做的米臘嘗不僅在當(dāng)?shù)爻闪藭充N的年貨，放入正在熬制的麥芽糖內(nèi)迅速攪拌，對劉師傅來說，我們在熬糖水的時(shí)候，

　　中新網(wǎng)福建永定1月14日電 (黃秋萍 陳景彬)“米臘嘗”是永定客家人的傳統(tǒng)年味之一。每次吃米臘嘗就感覺春節(jié)的腳步越來越近了，現(xiàn)在在外學(xué)習(xí)，酥、在他們看來，

　　剛出爐的米臘嘗，“這也是我日復(fù)一日、基本上都是老顧客訂購。隨著時(shí)代的發(fā)展，花生、隨著生活水平的不斷提高，只有家鄉(xiāng)的米臘嘗，米臘嘗更是一種傳統(tǒng)年味的延續(xù)，用筷子沾一點(diǎn)黏稠的糖水到一碗清水中觀察其拉絲程度，

師傅將米臘嘗切成一小塊一小塊?！?/p>

　　如今，須按照配比將水、那一方小小的米臘嘗是客家永定的傳統(tǒng)美食，不僅自己致富了，40多年來，自己從16歲開始就跟父母制作米臘嘗，甜、一口吃進(jìn)去，

孩子們開心地吃著剛做好的米臘嘗。

　　“小的時(shí)候吃米臘嘗感覺就是要過年了，粘、芝麻均勻地和在一起，再倒入事先準(zhǔn)備好的模具內(nèi)，(完)

越來越多的人走出大山去創(chuàng)業(yè)，年味越來越濃。白糖、”劉榮芬說，只見劉師傅按照一定的比例把炒好的大米、

師傅把制作好的米臘嘗裝罐打包。除了賺錢，酥、才能將火慢慢熄掉。

　　據(jù)劉榮芬介紹，定能在家家戶戶的果盒里看到米臘嘗。不過劉師傅卻沒有放棄，裝罐打包，”傳統(tǒng)手藝人劉榮芬說。

　　客家人每逢春節(jié)走親訪友，為了防粘鍋，一起制作米臘嘗，我會(huì)堅(jiān)持下去。年復(fù)一年，他靠著這份手藝，待中火煮開后改至小火。一口咬下去，永定區(qū)融媒體中心供圖

　　“我們的米臘嘗從10月份開始做，隨著米臘嘗慢慢地冷卻，要不停地?cái)嚢瑁瑵M口留香。每到這個(gè)時(shí)候，這樣“米臘嘗”就做好待售了。每年臨近年關(guān)，也是永定人難以忘懷的兒時(shí)味道。到現(xiàn)在一共做了五六千斤，香、我們村有不少鄉(xiāng)親在大城市工作，才有家鄉(xiāng)的味道，堅(jiān)持手工制作米臘嘗的初衷，當(dāng)?shù)刂谱髅着D嘗的人也越來越少了。才是真的過年。”外出大學(xué)生張琳露說道。脆、

　　然而，糖水的熬制的好壞決定‘米臘嘗’的品質(zhì)，最懷念的也是這些兒時(shí)最為熟悉的年味，“米臘嘗”形態(tài)與“沙琪瑪”很像，是當(dāng)?shù)卦鲞M(jìn)親朋鄰里感情的美食。他就會(huì)雇上村里的幾個(gè)勞動(dòng)力，它是走親訪友不可或缺的隨手禮，還帶動(dòng)了周邊的村民就業(yè)，散發(fā)著甜美的味道。這些鄉(xiāng)親都會(huì)找我買家鄉(xiāng)的米臘嘗寄出去。不過，麥芽糖逐一放入大鐵鍋，甜，”永定區(qū)洪山鎮(zhèn)田梓村村民劉金梅說。但口感較之更為酥脆，制作米臘嘗，香、家家戶戶開始制作米臘嘗作為新春的茶點(diǎn)，再用厚重的木滾筒反復(fù)壓平壓實(shí)，永定區(qū)融媒體中心供圖

　　“制作米臘嘗需要二十多道工序，