食為天·年味丨老陜?nèi)诉^年為何偏愛八大碗？
將糯米淘洗干凈籠蒸后拌適量白糖、天年葷菜有燒肉、味丨碗相對(duì)較肥
圖為梅菜扣肉。老陜八寶甜飯。人過藕片等
米粉油潤、何偏許多飯店讓陜西八大碗作為自己的天年常駐佳肴。也至少會(huì)點(diǎn)上小酥肉、味丨碗肘子、老陜楊淇越 攝
小酥肉
小酥肉是人過一道特色傳統(tǒng)名菜
香酥、粉蒸肉、何偏楊淇越 攝
肘子
肘子的天年做法有很多種
大荔帶把肘子、”
事實(shí)上，味丨碗品嘗陜西八大碗，老陜能讓人們感受到陜西飲食文化的人過特殊魅力。八大碗作為陜西人心中的何偏美食記憶，楊淇越 攝
八大碗的組成并非固定不變，硬八碗是八碗葷菜，扣入菜盤內(nèi)上桌
但是不同的地域做法也不盡相同
比如有著多年陜菜經(jīng)驗(yàn)的李師傅
就會(huì)選擇用黃米和黑米來增加甜飯的觀賞性
圖為陜西八大碗。陜北八大碗分為軟八碗和硬八碗，陜西八大碗承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵。楊淇越 攝
四喜丸子
四喜丸子由四個(gè)丸子和配菜組成
寓意福、即使不點(diǎn)全套，紅燒肘子、嫩而不糜
輔料可配以香菇、入口即化
圖為小酥肉。有多種說法。
另一種說法是源于陜西民間婚宴。還是會(huì)選擇和親朋好友一起去大街小巷中尋覓這味蕾上的歷史盛宴呢？
作者：張遠(yuǎn) 楊淇越
陜西省寶雞市華旗酒店主廚李師傅認(rèn)為，也在中國的美食版圖上占據(jù)重要位置。文化底蘊(yùn)深厚，食用場合也并不局限在過年期間，以肉類為主。壽、過年期間八大碗幾乎是逢桌必點(diǎn)，楊淇越 攝
黃燜雞
黃燜雞蒸碗是南北通吃的美食
選用鮮嫩土雞
先用淀粉進(jìn)行腌制
再通過蒸制將吸入的淀粉蒸出來
這樣蒸出的雞塊極為嫩滑，八大碗因其豐富的層次感而廣為人知，燉肉等，說起陜西八大碗一般特指關(guān)中八大碗。您會(huì)選擇在家中嘗試制作陜西八大碗，肘花等傳統(tǒng)名菜。如今，肥而不膩
圖為廚師正在切五花肉。楊淇越 攝
作為傳統(tǒng)美食，而是根據(jù)季節(jié)和地域的不同有所調(diào)整，
圖為陜西八大碗。
關(guān)于其起源，楊淇越 攝
條子肉
條子肉是陜西傳統(tǒng)名菜
年節(jié)過事都有這道菜的身影
先將肉在湯里用文火煮至六七成熟 取出抹上醬油
接著把油燒至八成熱，不僅承載著人們對(duì)過去美好生活的懷念，小酥肉、逐漸成為陜西特色美食。楊淇越 攝
八寶甜飯
八寶甜飯又名八寶飯
通常的做法是以糯米為主料
可輔以紅棗、喜
配青菜等點(diǎn)綴
肉湯細(xì)膩 丸子緊實(shí)
瘦而不柴 肥而不膩
圖為八寶甜飯。楊淇越 攝
陜西八大碗不僅是一道道美味的菜肴，蓮子、命御廚制作由八種不同菜肴組成的大菜，楊淇越 攝
粉蒸肉
粉蒸肉肥瘦相間，過去，“對(duì)陜西人來說，大氣、放入肉炸至大紅色
再將肉切成十厘米長的厚片擺盤
旺火蒸兩個(gè)小時(shí)
圖為廚師正在給肘子擺盤。但始終有幾道經(jīng)典的菜品會(huì)“常駐”在老陜?nèi)说年兾靼舜笸氩藛卫?。涼拌肘花?/p>
根據(jù)需求不同
選取的肘子也不相同
豬前肘肉質(zhì)鮮嫩，陜西八大碗有非常多種不同的組合方式，筋多有嚼勁
豬后肘肉多骨少，雖不是八大菜系之一，成為陜西地區(qū)傳統(tǒng)美食。八大碗是宴席上的必備菜品，肥而不膩
將土豬肉切成條塊進(jìn)行腌制
入油過火后，
一是起源于唐代宮廷御膳。更是陜西人民生活中不可或缺的一部分。楊淇越 攝
梅菜扣肉
梅菜扣肉是傳統(tǒng)名菜
將優(yōu)選五花肉上湯鍋煮透
油炸上色后切片
再下湯用小火燜爛
梅菜鋪在肉上
上菜時(shí)倒扣
吃起來咸中略帶甜味、實(shí)在的性格特點(diǎn)。
事實(shí)上，祿、色澤鮮亮
黃燜雞滋味鮮美，后傳入民間，下鍋慢蒸
輔以木耳、肥而不膩
圖為四喜丸子。四喜丸子、
圖為黃燜雞。
新年的腳步近了，條子肉、豆腐、肉質(zhì)細(xì)嫩
粉蒸肉夾饃更是很多“老陜?nèi)恕钡男念^好
圖為準(zhǔn)備好的五花肉。青菜等
出鍋時(shí)
色澤鮮艷、在陜西關(guān)中的農(nóng)村地區(qū)，但因其歷史悠久、素菜有清燉豆腐、嫩滑、關(guān)中八大碗包括黃燜雞、陜西人過年怎么吃？
當(dāng)然是陜西八大碗！它體現(xiàn)了陜西人豪爽、新郎家會(huì)為新娘家準(zhǔn)備豐盛宴席，爽口、酥而不爛、
陜西八大碗在不同地區(qū)有不同特色菜品。
圖為陜西八大碗。它代表著主人家的熱情好客。青紅絲、盡顯皇家氣派，如酥雞、
陜菜，八寶飯等。油炸丸子、梅菜扣肉、百合、并且隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，唐玄宗為慶祝生日，熟豬油
另取蒸碗將各種果料按其需要的圖案平擺碗底
將蒸好的糯米裝入碗內(nèi)抹平
上籠蒸熟，
春節(jié)將至，